Рецепт Торт «Гурман»

Ингредиенты для рецепта Торт «Гурман»

Желток яичный (6 в бисквит, 5 — в суфле) — 11 шт
Белок яичный (4 в бисквит, 2 — в суфле) — 6 шт
Сахар (по 4 в бисквит и суфле) — 8 ст. л.
Ванильный сахар (бисквит) — 2 ч. л.
Мука пшеничная (бисквит) — 2 ст. л.
Крахмал (бискивт) — 2 ст. л.
Орехи грецкие (молотые- бисквит) — 3 ст. л.
Разрыхлитель теста (бисквит) — 1 ч. л.
Какао-порошок (бисквит) — 2 ч. л.
Цедра лимона (бисквит) — 2 ч. л.
Корица (молотая в тесто, 1 палочка — для суфле.) — 1/4 ч. л.
Имбирь (бисквит) — 1/4 ч. л.
Кардамон (толченый — бисквит) — 1/4 ч. л.
Гвоздика (молотая, на кончике ножа (для бисквита), 3 бутона — для суфле.)
Орех мускатный (на кончике ножа-бисквит)
Вино белое полусладкое (Мускатное -суфле) — 300 мл
Сливки (суфле) — 200 мл
Лимон (суфле) — 1/2 шт
Бадьян (на кончике ножа (суфле))

Желтки растереть с 2 столовыми ложками сахара, добавить ванильный сахар и лимонную цедру.

Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену. Смешать с желтками.

Добавить просеянную муку, крахмал, разрыхлитель (я всегда еще добавляю немного соли)и очень осторожно перемешать движениями сверху вниз.
Массу разделить на 2 части. Одну часть смешать с какао, орехами и пряностями.

Темное и светлое тесто пометить в корнетики и выдавить полосками в форму, застеленную бумагой для выпечки.

Выпекать в предварительно разогретой духовке (180 градусов) 8-10 минут. Оставить минут на 10 во включенной духовке, выложить на влажное полотенце и накрыть влажной салфеткой. Я просто перевернула форму на решетку до полного остывания.

Готовим суфле. Подогреть вино, добавить пряности и лимон, нарезанный на тонкие кружочки. Оставить на 15 минут.

Если у вас обычный желатин, замочить в небольшом количестве воды. Я использовала быстрорастворимый, который не требует замачивания.
Желтки растереть с сахаром.

Вино снова подогреть, процедить, добавить желтковую массу, тщательно перемешать.

Готовить на водяной бане 5 минут, постоянно помешивая. Затем добавить желатин, перемешать и охладить.

Добавить взбитые по отдельности белки и сливки, перемешать.

Из бисквитного коржа вырезать круг по размеру разъемной формы.
Большой корж у меня диаметром 22см. Маленький — 16-17 см (я делала полпорции)

Остатки коржа мелко нарубить.

Форму обернуть пищевой пленкой или фольгой. Бисквит положить на дно формы. Сверху выложить крем.

Посыпать бисквитной крошкой, слегка прижать их (притопить), чтобы они зафиксировались в креме и потом не слетали с торта. Накрыть пленкой, чтобы крошки не заветрились, пока торт будет охлаждаться в холодильнике.
Поставить торт на 8 часов в холодильник.

Перед подачей к столу украсить карамелезированными дольками лимона, засахаренной вишней или по своему усмотрению. У меня были только засахаренные кубики лимона. Их я и добавила.

У меня был еще жевательный мармелад. Его я тоже пустила «в дело» (и пряники в коробочке — моя работа!