Ингредиенты для рецепта Эскалопы по-немецки
 |
Для фарша возьмите говядину и нутряное сало (или свинину). Мелко нарубите или перекрутите на мясорубке через крупную решетку. |
 |
Разогрейте в сковороде масло, лук мелко нарежьте и пассеруйте до мягкости. |
 |
Вбейте яйца к луку, перемешайте и жарьте не крутую яичницу. Остудите, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте к фаршу |
 |
и перемешайте до однородности. |
 |
Сформируйте круглые эскалопы, обваляйте в панировочных сухарях. Панировочные сухари обязательно просейте через сито, так панировка будет ложится ровнее. Эскалопы обжарьте на разогретом масле с обеих сторон до румяности. |
 |
Для красного соуса: муку обжарьте на сухой сковороде до желтого цвета. Она придаст соусу ореховый привкус. Разведите муку стаканом говяжьего бульона и тщательно перемешайте до однородности. В оставшийся бульон добавьте обжаренные мелко нашинкованные коренья (лук, морковь, корень петрушки), томатный сок и доведите до кипения. Сахар высыпьте на сухую сковороду и прогрейте на медленном огне до коричневого цвета. |
 |
Влейте смесь бульона и муки и варите до загустения. Добавьте жженый сахар, пробейте блендером до однородности. |
 |
Эскалопы по-немецки подавайте с красным соусом и жареным картофелем. Ангела Вам за трапезой! |
Escalopes de filets de boeuf а 1’аllеmаnde. Рецепт взят из книги «Альманах гастрономовъ». 1877 год. Составлен И. М. Радецким, бывшем метрдотелем двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенберского, с-петербурского собрания, князей Паскевича и Витгенштейна.
Примите с небольшими моими корректировками.
Пошаговые фото, рецепт, видео.
Рецепт Эскалопы по-немецки - Two Cooks - вкусный мир.
from Two Cooks — вкусный мир http://ift.tt/2eZYb5R
via
IFTTT
