Ингредиенты для рецепта Мясной хлеб «Птичка»
- Курица (У меня целая тушка, вы можете взять грудку и бедра (наличие красного мяса обязательно)) — 1,6 кг
- Соль (Это примерно 1,5 ч.л. без горки. Соль крупного помола ) — 7,5 г
- Соль нитритная (Это примерно 1,5 ч.л. без горки. ) — 7,5 г
- Паприка сладкая (Молотая, сыпала на глаз, что бы покрывала донышко формы Еще понадобиться паприка кусочками, 1 ст. ложка) — 2 ст. л.
- Орех мускатный (Молотый) — 1 ч. л.
- Перец черный (Молотый) — 1 ч. л.
- Чеснок (У меня был сушеный, кусочками, можно взять свежий) — 2 ч. л.
- Оливки зеленые (Без косточки) — 20 г
- Вода (Ледяная) — 100 мл
- Кунжут — 2 ст. л.
- Базилик — 2 ст. л.
 |
Отделяем мясо от костей, режем крупными кусочками, вместе с кожей.
После разделки тушки в 1,6 кг. получился 1 кг мяса. |
 |
Посыпаем мясо смесью соли поваренной и нитритной, специями: чеснок, мускатный орех, черный перец, перемешиваем, слегка, что бы просто равно распределить. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 -3 часа, зреть. |
 |
Созревшее мясо выкладываем в пакет, распределяем его по пакету, что бы получилась толщина примерно 1-1,5 см. и отправляем в морозилку. В это же время ставим в морозилку и воду.
Мясо должно пролежать в морозилке столько, что бы мясо сверху схватилось, а внутри осталось мягким. |
 |
Подмороженное мясо дважды прокручиваем на мясорубке. Сначала на крупной решетке, затем на самой мелкой. |
 |
Подготавливаем форму: на дно формы высыпаем паприку молотую и кусочками, кунжут, базилик — любые декоративные специи какие у вас есть. |
 |
Режем оливки |
 |
Добавляем в фарш ледяную воду, оливки и тщательно вымешиваем, до тех пор пока фарш не впитает всю воду и не станет липким и тягучим.
И выкладываем его в форму. Выкладываем аккуратно, что бы не сместить специи, которые у нас на дне форы. И не забываем уплотнять фарш, что бы выгнать весь воздух, который на срезе будет не красивыми дырками. |
 |
Верх мясного хлеба так же посыпаем паприкой, у меня осталось чуть чуть оливок, я их тоже использовала. |
 |
Ставим форму в духовку и готовим при t60 градусов — 30 мин., далее при t80 до готовности. Мясной хлеб готов, когда t внутри изделия достигнет значения от 69-72.
Если у вас нет кулинарного термометра с щупом, то после достижения t80 внутри духовки, готовьте мясной хлеб при этой температуре еще 2 часа.
Хочу сразу заметить, что выставленная на регуляторе температуры духовки t80 — вообще не значит, что внутри именно такое значение, градус будет подниматься до 120 и опускаться до 80 и все испортиться — хлеб отечёт, по этому нужно поставить термометр внутрь духового шкафа и ловить наши заветные 80! |
 |
Температура внутри моего хлебушка достигла 70 градусов, он готов и отправляется на холодный балкон остывать. Там же и заночует, сегодня у нас «за бортом» -2! |
 |
Вот такой красавчик, вкусный получился! Угощайтесь! |
Пошаговые фото, рецепт, видео.
Рецепт Мясной хлеб «Птичка» - Two Cooks - вкусный мир.
from Two Cooks — вкусный мир http://ift.tt/2eadszO
via
IFTTT
