Рецепт Торт «Новогодняя горка»

Ингредиенты для рецепта Торт «Новогодняя горка»

Коржи

Сметана — 300 г
Сахар коричневый (мелкий ТМ «Мистраль») — 300 мл
Яйцо куриное — 6 шт
Мука пшеничная (по 250 мл) — 3 стак.
Разрыхлитель теста — 3 ч. л.
Какао-порошок — 2 ст. л.
Молоко — 50 мл

Крем

Сахар коричневый (демерара ТМ «Мистраль») — 1 стак.
Сливки (10%) — 500 мл
Желток яичный — 2 шт
Крахмал кукурузный — 1…1.5 ст. л.
Шоколад темный — 100 г
Молоко сгущенное (вареное) — 1/2 бан.

Дополнительно

Ананас (кусочками в сиропе, большая банка) — 1 бан.
Орехи грецкие — 1.5 стак.
Шоколад темный — 150 г
Шоколад белый — 80 г
Сливки (33%) — 8 ст. л.
Молоко сгущенное (вареное) — 3 ст. л.

Взбить яйца с сахаром – мелкий ТМ «Мистраль» просто идеален – до пышной светлой устойчивой пены. На малых оборотах миксера добавить сметану. Всыпать муку, просеянную дважды с разрыхлителем. Аккуратно перемешать лопаткой.

Разделить тесто на 3 части. Две разлить в формы и поставить выпекать при температуре 200 градусов в разогретую духовку. Не обязательно формы должны совпадать диаметром, но лучше, если тесто будет разлито не слишком толстым слоем.

А в третью часть добавить какао, разведенное в горячем молоке, перемешать и испечь третий корж –лучше в форме для кекса с отверстием в центре. Печь все коржи до румяности и сухой лучинки. Остудить на решетке и дать отлежаться часа четыре.

Пока коржи стынут, сварить не слишком густой заварной крем. Здесь чудесно подойдет сахар демерара от «Мистраля», он придаст крему замечательно карамельный привкус.

Готовый крем разделить пополам. В одну половину всыпать измельченный темный шоколад и размешивать до полного растворения.

Во вторую добавить вареную сгущенку и так же хорошо размешать. В теплый крем добавить по 100 г размягченного сливочного масла и взбить до однородности. Поставить остывать.
Крем должен быть не густым.

Ананасы откинуть на сито и хорошо обсушить. Выбрать светлый корж поудачнее и разрезать его пополам. Пропитать сиропом от ананасов.

Орехи прокалить на сухой сковороде до легкого румянца. Оставшиеся коржи нарезать небольшими кубиками.

Смазать нижнюю половину коржа щедрым слоем крема с вареной сгущенкой. Накрыть второй половиной и чуть прижать минут на десять. Уложить на просторное блюдо.

Кубики светлого коржа смешать с остатками шоколадного крема. Шоколадные кубики смешать с шоколадным кремом. И выкладывать попеременно частями на нижний корж, прослаивая кусочками ананасов и пересыпая орехами.

Формировать горку, прижимая руками кубики, и смазывать остатки крема. Дать горке постоять с полчаса, временами обжимая ее со всех сторон.

Растопить в микроволновке горький шоколад с тремя ложками сливок, тщательно размешать и полить получившейся глазурью торт сверху, стараясь распределить на всю горку тонким слоем. Дать глазури застыть в морозилке в течение 15-20 минут.
Растопить белый шоколад в остатках горячих сливок и добавить вареную сгущенку. Растереть тщательно. Чуть теплой карамельной глазурью полить торт поверх охлажденной шоколадной. Сразу будет схватываться.
Украсить по вкусу и убрать в холодильник под крышкой на сутки-двое.