Рецепт Миндальные тарталетки с шоколадной начинкой

Ингредиенты для рецепта Миндальные тарталетки с шоколадной начинкой

Корзиночки

Сахар — 120 г
Масло сливочное — 120 г
Миндаль (очищенный) — 60 г
Яйцо куриное — 1 шт
Желток яичный — 1 шт
Соль — 1 щепот.
Мука пшеничная — 220 г

Начинка

Сахар — 60 г
Мука пшеничная — 50 г
Крахмал — 15 г
Какао-порошок — 15 г
Яйцо куриное — 2 шт
Соль — 1 щепот.

Ганаш

Шоколад темный — 265 г
Желатин — 6 г
Сливки (35%) — 175 мл
Вода — 40 г
Глюкоза — 30 г
Масло растительное — 25 г

Миндальные тарталетки с шоколадной начинкой ингредиенты

Готовим ганаш.
Желатин замочить в холодной воде и распустить на водяной бане. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане.
Сливки, воду, глюкозу довести до кипения. Выливаем горячие сливки на шоколад, добавляем желатин, взбиваем блендером.

Добавляем растительное масло и ещё раз взбиваем. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, накрыв ганаш пленкой в контакт.

Готовим тесто для тарталеток. Миндаль перемолоть с 60 гр сахара в блендере до состояния муки. Смешиваем полученную миндальную муку с пшеничной мукой. Взбиваем яйца с 60 гр сахара.

Добавояем мягкое масло и щепотку соли, продолжаем взбивать.
Соединяем взбитое масло с мукой и замешиваем тесто. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на час.

Готовим начинку. На максимальной скорости миксера взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли. Отдельно смешиваем муку, крахмал и какао. Добавляем во взбитые яйца сухую смесь и все тщательно взбиваем. Начинка готова.

Через час достаем тесто из холодильника. Раскатываем тесто и заполняем им формочки. Накалываем дно вилкой.
Выкладываем в корзиночки начинку. Она будет подниматься, поэтому корзиночки заполняем только на половину. Выпекаем в разогретой до 170 градусов около 15 минут (обязательно следим за своей духовкой).
Тарталетки остужаем.