Рецепт Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»

Ингредиенты для рецепта Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»

Свинина (грудинка) — 700 г
Соль (+ 1 ч.л. для теста) — 2…3 щепот.
Лук репчатый (средний) — 2 шт
Мука пшеничная — 450 г
Вода — 240 мл
Сахар — 1 ч. л.
Масло растительное (для смазки)

Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон» ингредиенты

Кусок грудинки вымыть, просушить и замариновать в соли и луковой каше. Оставить при комнатной температуре на 12 часов (или в холодильнике на сутки)…

Замесить тесто. Я начал замес из расчета на 400 г муки. В результате увидел, что тесто немного мягковато. Поскольку в данном рецепте меня интересовало не «качество» хлебной оболочки а мясо, то добавил в тесто еще 50 г муки для плотности. То есть, как говорят пекари — немного «забил» тесто…

Мясо очищаем от лукового маринада и смазываем любимым Вами соусом. У меня был такой себе домашний кетчуп, приготовленный на основе всем известного «краснодарского соуса»…

Тесто раскатываем в большой прямоугольник. Соответственно длине куска грудинки…

Выкладываем мясо на тесто…

Заворачиваем в «кокон»…

«Кокон» выкладываем на смазанный растительным маслом лист бумаги…

Прогреваем духовку до 240. Вместе с посудой для запекания. Поскольку кусок грудинки у меня был довольно таки длинноват, не придумал ничего лучшего, как использовать для запекания чугунную утятницу советских времен. При этом руководствовался рецептами из инета по поводу приготовления хлеба в чугунном казане. Идея была такова — при большой температуре должна была сразу образоваться корочка, которая бы препятствовала вытеканию мясного сока.
Извлекаем прогретую утятницу из духовки, опускаем в нее бумагу с «коконом» и отправляем обратно в духовку. Выдерживаем 10 минут. Переводим температуру на 160. Открываем дверцу духовки на 4-5 минут (что бы понизить температуру).
Закрываем духовку и выдерживаем мяско в течении 1,5 часов…