Рецепт Цельнозерновой кулич на закваске

Ингредиенты для рецепта Цельнозерновой кулич на закваске

Опара

Закваска (пшеничная или пшеничная цельнозерновая, освеженная, на пике активности) — 30 г
Мука цельнозерновая (пшеничная) — 140 г
Мука пшеничная (высший сорт) — 40 г
Вода (кипяченая, комнатной температуры) — 100 мл

Тесто

Вода (кипяченая, комнатной температуры) — 70 мл
Мука цельнозерновая — 200 г
Мука пшеничная (высший сорт) — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт
Желток яичный — 3 шт
Сахар тростниковый — 60 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Цукаты (или изюм) — 300 г
Масло сливочное (мягкое, комнатной температуры) — 170 г

Цельнозерновой кулич на закваске ингредиенты

Приготовьте опару. Для этого растворите стартер в воде и добавьте муки. Опара получится густая, как хлебное тесто.

Накройте опару пленкой и дайте подойти в теплом месте (20-30С) до увеличения в 1,5 раза, это приблизительно 3-4 часа.

Важно, чтобы опара была «молодая» и не перекисла, лучше пусть она немного будет недозрелой.

Тесто замешивать очень удобно в хлебопечке. Конечно можно и вручную. Соедините все ингредиенты, кроме масла и изюма. Смешайте до однородности и оставьте на 30 минут для аутолиза. Затем начинайте вымешивать тесто, постепенно добавляя сливочное масло. В конце замеса, когда тесто станет мягким и элластичным — вмесите изюм. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте для ферментации на 2 часа.

Созревшее тесто (оно не должно сильно увеличиться в объеме) обомните и переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность.

Разделите тесто на две части. Каждую подкатайте и натяните к центру, формируя шар. Переложите в формы. У меня бумажные формы — размер 11 см в диаметре. Расстойка 3 — 3,5 часа. Заготовки поднимутся минимум в 2 раза. Разогреть духовку, на дно поставить металлическую емкость с кипятком (150 мл). Выпекать при 170-175 С 35-40 минут. Готовность можно проверить деревянной лучинкой, она должна выходить сухой. Если верх куличей пригорает — можно прикрыть сверху фольгой.