Рецепт Мадьярский горячий салат

Ингредиенты для рецепта Мадьярский горячий салат

Картофель (200 г) — 2 шт
Капуста белокочанная — 200 г
Грудинка (варено-копченая) — 100 г
Петрушка (несколько веточек) — 1 пуч.
Желток яичный (в соус) — 1 шт
Уксус (6%, в соус) — 1 ч. л.
Масло оливковое (в соус) — 4 ст. л.
Соль (в соус) — 1/2 ч. л.
Хрен (в соус) — 1 ч. л.

Наши исходные продукты.

Салат должен подаваться на стол горячим, поэтому важно предварительно подготовить все продукты.
Картошку очищаем, капусту нарезаем пластинками 1х1 см, грудинку режем соломкой, петрушку измельчаем.

Готовим соус: в стакан миксера отправляем желток, соль и уксус.
Начинаем взбивать, вливая частями оливковое масло, до получения однородной эмульсии, схожей с майонезом, вмешиваем хрен. Это быстро, около 1 минуты.
Соус готов.

Теперь делаем всё быстро, чтобы составляющие салата остались горячими.
Картошку заливаем водой и ставим вариться. Не солим!
Пока варится картошка, где-то через 10 минут, складываем капусту в отдельную кастрюлю, заливаем крутым кипятком так, чтобы капуста была только покрыта водой, ставим на огонь и варим 3 минуты. Капуста должна стать мягче, но ещё чуть похрустывать. Не солим!

Откидываем капусту на сито, даём стечь воде, потом перекладываем обратно в кастрюлю и закрываем крышкой, чтобы не остыла.
Обжариваем грудинку. Грудинка должна зарумяниться, но остаться мягкой, до шкварок жарить не нужно.